Un jour, une recette de fête : Gâteau du Nouvel An de Christophe Michalak

Gâteau du Nouvel An


Pour terminer l’année en beauté le gâteau du nouvel an recette de Christophe Michalak

Mon panier pour 6/ 8 personnes

50 g Gianduja
50 g Cacahuètes salées concassées
25 g Crêpes séchées concassées(type Gavottes)
50 g Shortbreads émiettés
Pour la ganache au gianduja :
50 g Crème liquide
7 ml Lait
150 g Gianduja lait-noisette
Pour le dressage :
10 à 12 Boudoirs
50 g Chocolat noir pâtissier taillé finement en copeaux
Cacao en poudre
Perles de chocolat(un peu)
20 cl Café

« 

Recouvrez de papier film un cercle à tarte (avec fond amovible) d’environ 18 cm de diamètre. Placez le cercle sur un carton à dessert et tapissez-en l’intérieur avec une feuille Rhodoïd de 5 cm de large.
Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5-6). Faites fondre les 50 g de gianduja 30 sec au micro-ondes (900 W.) Étalez les cacahuètes sur une plaque et faites-les torréfier au four 10 min. Mélangez le gianduja fondu avec les crêpes séchées, les shortbreads (petits sablés écossais en épicerie fine) et les cacahuètes. À l’aide d’une cuillère, étalez cette préparation dans le cercle à tarte, réservez au frais.
Dans une casserole, portez la crème et le lait à ébullition. Coupez les 150 g de gianduja (pâte chocolat noisette en épicerie fine) lait-noisette en morceaux, puis faites-les fondre dans la crème tout en fouettant. La préparation doit être lisse et homogène. Versez cette ganache sur le croustillant et placez le moule pendant 2 h au réfrigérateur. Attention, la ganache doit être figée, mais pas complètement prise !
Pour le dressage, trempez les boudoirs dans le café, puis coupez-les en petits morceaux. Disposez-les sur la ganache et parsemez de perles de chocolat. Réservez le gâteau au frais pendant 4 h. Ajoutez le chocolat en fins copeaux et la poudre de cacao au moment de servir. « 

Christophe Michalak

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