LES PETITES RECETTES DE L’ÉTÉ : SALADE COURGETTES ET D’AUBERGINES À L’ORIENTALE


SALADE COURGETTES ET D’AUBERGINES À L’ORIENTALE


En été quoi de plus agréable qu’une bonne salade bien fraîche ! Voici donc une salade orientale à base de légumes de saison ( courgette et aubergine ) que petits et grands devraient apprécier !

Mon panier pour 6 personnes

3 petites aubergines
4 petites courgettes

1 petit oignon
2 c. à soupe d’huile d’olive
8 brins de coriandre hachée

1 poignée de pignon
1/2 jus de citron

1/2 jus d’orange

sel et poivre à convenance

Préparation

Prendre les aubergines, les Couper en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles fines. Saupoudrer légèrement de sel et les laisser dégorger 15 minutes.
Couper les courgettes en longs rubans fins et, comme pour les aubergines les saupoudrer légèrement de sel.
Rincer les tranches d’aubergines et les sécher avec du papier absorbant. Badigeonner d’huile des deux côtés et les disposer dans un plat à four. Sous le gril chaud, les faire dorer 3 minutes de chaque côté.
Mettre les courgette à cuire à la vapeur quelques minutes ( perso je préfère un peu croquant )

Couper l’oignon en fines rondelles et le faire revenir à la poêle jusqu’à ce qu’il dore.
Dans un saladier, disposer aubergines et courgettes, parsemer de coriandre, oignon et pignon.

Dans un bol mélanger jus de citron, jus d’orange et huile d’olive, puis verser la préparation sur vos légumes.

Cette délicieuse salade peut se déguster bien fraîche ou au contraire tiède…à vous de choisir !

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