Les petites recettes du blog : Des petits plats qui tiennent chauds : Quiche lorraine, la vraie, Pot au feu maison, Moelleux au chocolat

Trois recettes d’hiver gourmandes et simples à réalisées !

Quiche lorraine, la vraie

Mon panier pour 4 personnes
1 rouleau de pâte brisée
250 g de lardons fumés
2 oeufs entiers
4 jaunes d’oeufs
500 ml de crème fleurette
muscade
sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Faire revenir les lardons à la poêle, sans graisse.
Battre les oeufs au fouet, ajouter ensuite l’assaisonnement puis la crème fleurette et battre légèrement. Laisser reposer la préparation.
Foncer un moule à bords hauts avec la pâte brisée, en piquant le fond avec une fourchette.
Une fois les lardons cuits, les étaler en une couche uniforme sur la pâte brisée et verser dessus.
Pour finir,mettre la quiche à four chaud à 220°C (thermostat 7)et maintenir cette température pendant 10 minutes puis réduire à 140-150°C (thermostat 4) pendant 15 minutes.

Déguster chaud ou tiède accompagné d’une bonne salade !

Pot au feu maison ( recette de l’atelier des chefs )

Mon panier pour 6 personnes

500g Boeuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse )
1 Joue de Boeuf :
500 g Paleron de boeuf
6 Os à moëlle
6 Pommes de terre à chair ferme
1Tête d’ail
1 Oignon)
3 Carottes
3 Navets
3 Poireaux
20 g Gros sel
5 g Poivre noir
1 Clou de girofle
1Bouquet garni
18Cornichon(s) au vinaigre

Fleur de sel : 6
Poivre mignonnette Blanc
6 Tranche(s) de pain de campagne

Préparation

Enlever l’excédent de gras ou de parties nerveuses des viandes, puis les ficeler. Ficeler également les os de manière à ce qu’ils ne se vident pas en cours de cuisson.

Laver tous les légumes.
Éplucher les carottes puis les tailler en gros tronçons. Éplucher les navets et les pommes de terre, puis les tailler en 2. Laver les poireaux et couper le haut du vert.

Éplucher l’oignon et le couper en 2 dans la hauteur, puis le colorer fortement, face plate dans une poêle chaude (il doit être bien bruni). Piquer ensuite 1 clou de girofle dedans.

Couper la tête d’ail en 2.

Dans une grand cocotte, mettre la viande, la couvrir d’eau à hauteur et porter à ébullition rapidement. Écumer régulièrement pendant 5 min, puis baisser le feu pour conserver un léger frémissement. Ajouter le gros sel, les grains de poivre, l’oignon, la tête d’ail et le bouquet garni. Laisser cuire pendant 1 h 30.
Ajouter ensuite les légumes (à l’exception des pommes de terre) ainsi que les os à moelle et poursuivre la cuisson durant 1 h.
Finir en ajoutant les pommes de terre et terminer la cuisson (30 min).

Goûter le jus au terme de la cuisson : s’il n’est pas assez goûteux, en prélever 1 litre et le faire réduire de moitié

POUR LE SERVICE
Présenter les légumes dans un plat et dans un autre la viande recouverte de jus.
Servir à part les cornichons, la fleur de sel, le poivre mignonnette et les tranches de pain grillées pour déguster la moelle.

Moelleux au chocolat

Mon panier pour six personnes

250 g de chocolat
75 g de farine
125 g de sucre
175 g de beurre
5 oeufs

Preparation

Faire fondre le chocolat dans une casserole. Ajouter le beurre en morceaux peu à peu et l’incorporer pour obtenir un crème bien lisse.

Mettre la farine et le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs entiers et mélanger jusqu’à obtention d’une émulsion homogène

Verser le mélange chocolat-beurre sur cette préparation. Mélanger.
Beurrer et fariner 6 petit moules individuels ou un grand moule.

Verser la préparation et mettre à four chaud (200°C) – 10 min pour les petits gâteaux, 15 pour le grand.
Servir tiède avec une crème anglaise (le centre doit être coulant) ou servir froid nappé de ganache au chocolat.

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